Белорыбица
Stenodus leucichthys
- Вид:
- Животное сырьё
- Используется:
- филе, голова, хребты, плавники, хвост
Другие названия: Нельма
Применение
Рыба семейства сиговых с плотным белым мясом.
Головная часть, хребты, плавники и хвост дают наваристый бульон; филе быстро доходит и закладывается в самом конце варки.