Грибы лесные

Собирать можно только хорошо знакомые грибы: у знакомых видов бывают ядовитые двойники. Собирают в экологически чистых местах — грибы сильно впитывают из земли и воздуха тяжёлые металлы. Старые дряблые и червивые не берут.

Первичная обработка сразу после сбора: у трубчатых грибов полностью счищают верхний слой ножки, тщательно моют под проточной водой. В земле присутствуют споры ботулизма, которые развиваются в белковых продуктах при отсутствии воздуха, в тепле и на свету.

Перед консервацией отваривают в подсолённой воде и тщательно промывают. Хранят в тёмном прохладном месте; в кислой среде ботулизм не живёт.

Для сырой засолки подходят только пластинчатые грибы-соленики: волнушки, лубянки, ольховки, грузди. Отварным способом солят и соленики, и трубчатые — подосиновики, подберёзовики, белые.