Иван-чай

Как отличить

Высокое травянистое растение с узкими заострёнными листьями и розовыми соцветиями. Растёт почти по всей территории России: на вырубках, гарях, по опушкам и вдоль дорог.

Название «копорский чай» — по деревне Копорье под Санкт-Петербургом, откуда заварку поставляли к столу и вывозили за границу.

Состав

Листья: дубильные вещества (танины), витамин C, органические кислоты, пектины, флавоноиды, аминокислоты, эфирные масла.

Макро- и микроэлементы: марганец, медь, железо, молибден, фосфор, калий, кальций.

Кофеина не содержит.

Сбор

Листья — с июня по август, от начала цветения до момента, когда растение начинает пушиться.

Берут верхние и средние листья в период активного цветения. Нижние огрубевшие не годятся.

Соцветия собирают отдельно и добавляют к листу.

Сушка и хранение

Ферментация — то, чем иван-чай отличается от просто высушенного кипрея. Часть неэкстрагируемых веществ переходит в растворимую форму, отсюда вкус, аромат и цвет заварки.

Порядок: подвяливание, скручивание или пропускание через мясорубку до выступления сока, выдержка под тканью, затем сушка.

Без ферментации сырьё тоже пригодно, но вкус будет травянистым и слабым.

Хранят в закрытой посуде; ферментированный лист со временем раскрывается сильнее.