Картофель
Solanum tuberosum
- Используется:
- клубни
Состав
Крахмал — основная часть сухого вещества; его доля определяет, разваривается клубень или держит форму.
Витамин C, калий, белок в небольшом количестве.
Сушка и хранение
Хранят в темноте, при 2–4 °C, при хорошем проветривании. На свету клубни зеленеют и накапливают соланин — позеленевшие в пищу не годятся.
Рядом с яблоками картофель быстрее вянет: выделяемый ими этилен ускоряет старение.