Лук-порей

Как отличить

В готовку идёт белая и светло-зелёная часть — она мягче и слаще. Тёмные жёсткие листья обычно отрезают, но они годятся для бульона.

Между слоями часто остаётся песок: разрезанный вдоль порей промывают под струёй, раздвигая слои.

Состав

Сахара, эфирные соединения серы (дают вкус и запах), витамин C, калий, фолаты, клетчатка.

Сушка и хранение

Хранят в холодильнике, завёрнутым, до двух недель: порей легко отдаёт запах соседним продуктам.

Переносит подмораживание лучше многих овощей.