Помидор

Помидоры сами по себе могут являться консервантом — так же как красная смородина и яблочный сок: их кислотности достаточно, чтобы патогенные бактерии не развивались. При должной термической обработке с помидорами можно составлять салаты и маринады без добавления уксуса.

Переработка помидоров безотходна: сок с заливки потом можно пить, жмых пропускают через выжималку два-три раза (в нём остаётся много жидкости), затем проваривают с солью и специями и закатывают — зимой добавляют в борщ вместо помидоров или томатной пасты.