Смородина черная

Как отличить

Кустарник семейства крыжовниковых. Лист снизу опушён по жилкам и усажен точечными золотистыми железками, край пильчатый. Соцветие — поникающая кисть с колокольчатыми пятичленными цветками. Плод — сочная чёрная или тёмно-фиолетовая многосемянная ягода.

Растёт по всей европейской части России, в садах и по влажным лесным местам.

Состав

Ягоды: витамин C до 400 мг%, витамины группы B, P, каротин, сахара (глюкоза, фруктоза), лимонная и яблочная кислоты, пектины, дубильные вещества, антоцианы, эфирное масло.

Листья после сбора ягод содержат аскорбиновой кислоты больше, чем ягоды — до 470 мг%, а также дубильные вещества, эфирное масло, рутин и другие флавоноиды.

Семена — источник ненасыщенных жирных кислот, отсюда масло семян чёрной смородины (отдельная карточка).

Сбор

Ягоды — по мере созревания, в июле, полностью спелыми.

Листья — после сбора ягод, с середины веток. Верхние и нижние оставляют: срывая молодые листья, растению вредят, а старые для заготовки не годятся.

Почки — в конце зимы, в феврале-марте.

Собирать только там, где кусты не обрабатывали химикатами, включая соседние участки.

Сушка и хранение

Листья сушат на воздухе, в тени.

Ягоды сначала подвяливают, затем досушивают при 35–40 °C. Сушёные хранятся до двух лет.

Сушка и варка снижают содержание витамина C — заморозка сохраняет его лучше.